Teig: 2 kg Mehl, 150 g Hefe, mindestens 0,5 l Milch

Füllung: 30 g Salz, abgeriebene Schale einer unbehandelten

Zitrone, 1 Päckchen Vanillinzucker, 300 g Schmelzbutter,

300 g gute Butter, 100 g gehobelter Talg, 200 g fein gehacktes

Zitronat, 100 g geriebene bittere Mandeln, 500 g gehackte

süße Mandeln, 400-500 g Zucker

Butter zum "Buttern", Zucker zum "Bestreuen" und Puderzucker zum "Bestäuben"

Um die Zutaten gut verarbeiten zu können, lagert man diese einen Abend vor dem

Stollenbacken am besten bei Zimmertemperatur.

Am Tag der Zubereitung wird mit der Herstellung des Vorteiges begonnen. Zuerst

das Mehl sieben und darin eine Vertiefung hineindrücken. Einen Teil der warmen

Milch mit Hefe verrühren und in die Vertiefung des gesiebten Mehles geben. Alles

zu einem Teig kneten und diesen warm stellen, bis er "aufgegangen" ist.

Danach können Zucker, unbehandelte Zitronenschale, Vanillinzucker, Salz, die

handwarme Butter, der gehobelte Talg, das fein gehackte Zitronat, die geriebenen

bitteren und grob gehackten süßen Mandeln nacheinander unter den gut gegangenen

Hefeteig gemischt werden. Zum Schluß den Rest der lauwarmen Milch untermengen.

Jetzt den gut durchgekneteten Teig warm stellen und ca. zwei Stunden "gehenlassen".

Vorsicht - nicht zu warm lagern, da sonst das Fett wieder austritt. Nach dieser Zeit

die Masse wieder zusammenstoßen und noch einmal gut durchkneten. Je nach

gewünschter Größe zu 750 g, 1000 g ... schweren, länglichen Broten formen

Nach 10 Minuten Ruhezeit die Mandelstollen bei einer guten, vorgeheizten Mittelhitze ca.

1 Stunde goldbraun backen lassen. Eine Garprobe erhält man vor Ende der Backzeit durch

einen kurzen Einstich mit einem Holzspieß. Wenn kein Teig mehr am Spieß klebt, ist er fertig.

Nach dem Backen Butter in einem Topf langsam zergehen, aber nicht braun werden

lassen. Diese mit einem Pinsel auf die Mandelstollen streichen, mit dem klaren Zucker

bestreuen, wieder mit zerlassener Butter bepinseln und danach mit Puderzucker bestäuben.

Mandelstollen sollten vor dem ersten Anschnitt mindestens eine Woche an einem

kühlen Ort lagern und dann von der Mitte heraus mit einem scharfen, glatten Messer

angeschnitten und in kleine, nicht zu viele "Schnittchen" zerteilt werden. Damit der

übrige Stollen nicht austrocknet, wird er dann wieder zusammengeschoben und in

Teig: 2000 g Mehl, 150 g Hefe, mindestens 0,5 l Milch

Füllung: 800 g Sultaninen, 200 g Korinthen, etwas Rum, 400 g Zucker,

30 g Salz, abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, ein Päckchen

Vanillinzucker, 300 g Schmelzbutter, 300g gute Butter, 100 g gehobelter

Talg, 100 g fein gehacktes Zitronat, 60 g geriebene bittere Mandeln, 160 g

gehackte süße Mandeln

Butter zum "Buttern", Zucker zum "Bestreuen" und Puderzucker zum "Bestäuben"

Um die Zutaten gut verarbeiten zu können, lagert man diese einen Abend vor dem

Stollenbacken bei Zimmertemperatur. Die Sultaninen und Korinthen werden aus der

Verpackung genommen und ggf. harte Stengel herausgelesen. Damit die verlesenen

Trockenfrüchte gut aufquellen, füllt man sie in ein verschließbares Gefäß, beträufelt

sie mit Rum, schüttelt das Ganze durch und läßt es kurz ruhen, um dann den Vorgang

noch einige Male zu wiederholen.

Am Tag der Zubereitung wird mit der Herstellung des Vorteiges begonnen. Zuerst

das Mehl sieben und darin eine Vertiefung hineindrücken. Einen Teil der warmen

Milch mit Hefe verrühren und in die Vertiefung des gesiebten Mehles geben. Alles

zu einem Teig kneten und diesen warm stellen, bis er aufgegangen ist.

Danach können Zucker, unbehandelte Zitronenschale, Vanillinzucker, Salz, die

handwarme Butter, der gehobelte Talg, das fein gehackte Zitronat, die geriebenen

bitteren und grob gehackten süßen Mandeln nacheinander unter den gut gegangenen

Hefeteig gemischt werden. Nun den Rest der lauwarmen Milch und die in Rum

eingeweichten Sultaninen und Korinthen zugeben und vermengen.

Jetzt den gut durchgekneteten Teig warm stellen und ca. zwei Stunden "gehenlassen".

Vorsicht - nicht zu warm lagern, da sonst das Fett wieder austritt. Nach dieser Zeit

die Masse wieder zusammenstoßen und noch einmal gut durchkneten. Je nach

gewünschter Größe zu 750 g, 1000 g ... schweren, länglichen Broten formen

Nach 10 Minuten Ruhezeit die Rosinenstollen bei einer gut, vorgeheizten Mittelhitze ca.

1 Stunde goldbraun backen lassen. Eine Garprobe erhält man vor Ende der Backzeit durch

einen kurzen Einstich mit einem Holzspieß. Wenn kein Teig mehr am Spieß klebt, ist er fertig.

Nach dem Backen Butter in einem Topf langsam zergehen, aber nicht braun werden lassen.

Diese mit einem Pinsel auf die Rosinenstollen streichen, mit dem klaren Zucker bestreuen,

wieder mit zerlassener Butter bepinseln und danach mit Puderzucker bestäuben.

Rosinenstollen sollten vor dem ersten Anschnitt mindestens eine Woche an einem kühlen

Ort lagern und dann von der Mitte heraus mit einem scharfen, glatten Messer angeschnitten

und in kleine, nicht zu viele "Schnittchen" zerteilt werden. Damit der übrige Stollen nicht

austrocknet, wird er dann wieder zusammengeschoben und in einer Plastiktüte gut verpackt